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cous cous di Claudio Baglioni

in questi giorni è uscito un libro carinissimo: mi scrivi la ricetta - i grandi della musica italiana in cucina di Marta Tea Carpinelli. poteva mancare nella mia collezione vista la mia passione per la cucina e per la musica italiana? assolutamente no! cosi sono subito corsa in libreria a prenderlo ;)
il libro è fatto benissimo, sono riportate le ricette sia in formato classico che manoscritte dagli autori, troppo forte! se vi capita di passare in libreria cercatelo, ne vale la pena! oltretutto parte del ricavato andrà per il progetto idrico di Amref in Kajiado

cous cous di Claudio Baglioni
foto presa dal web

e subito ho fatto le due riportate dai due dei miei cantanti preferiti, ecco qui il cous cous delle Pelagie di Claudio Baglioni, qui invece trovate la pizza di scarola di Pacifico

la ricetta è veramente ottima, via, Claudione è bravo anche in cucina!!! direi che alcuni passaggi sono un po' confusi, ma il risultato finale (con piccoli raddrizzamenti) è strepitoso!!!!

passiamo alla ricetta

ingredienti per 6 persone:

per il brodo vegetale:
3 patate
1 melanzana
2 zucchine
300 gr piselli
1/2 cavolfiore bianco
sedano
1 foglia di alloro
menta
basilico
sale
pepe
cous cous di Claudio Baglioni

per il cous cous:
1 kg semola
1 foglia di alloro
1 cipolla grande bianca
olio extravergine di oliva
nota: visto un po' di... caos nella spiegazione, ho preferito usare il cous cous precotto invece di farlo direttamente con la semola
cous cous di Claudio Baglioni

per il condimento di verdure:
3 peperoni dolci (ognuno di colore diverso)
2 melanzane
2 zucchine
3 patate
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
curcuma
semi di cumino
olio
sale
pepe
cous cous di Claudio Baglioni

ed ecco una visione d'insieme di tutti gli ingredienti:
cous cous di Claudio Baglioni

preparazione del brodo di vegetale:
riunire in un tegame alto tutte le verdure (le patate le ho sbucciate, le melanzane no)
mettere sul fuoco e cuocerle pochi minuti a fuoco lento
aggiungere quindi abbondante acqua
salare, aggiungere del pepe (io l'ho messo in grani, come mia abitudine)
portare ad ebollizione e far bollire lentamente almeno un'oretta, aggiungere via via acqua se mancasse, alla fine dovremo avere 2 litri circa d'acqua

cous cous di Claudio Baglionila cucina di marble - pura gola, vero amorecous cous di Claudio Baglionila cucina di marble - pura gola, vero amorecous cous di Claudio Baglioni

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ecco il nostro brodo vegetale pronto
appena possibile scolare le verdure e filtrare il liquido

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preparazione del condimento di verdure:
tagliare tutte le verdure a dadini piccolini (si è raccomandato!!!)

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tritare finemente l'aglio

cous cous di Claudio Baglioni

riunire tutte le verdure in un tegame adatto alla cottura in forno, mescolarle
aggiungere, se piace, l'aglio (io lo consiglio, ci sta benissimo)
aggiustare di sale e pepe
aggiungere i semi di cumino ed il curcuma
ed infine aggiungere dell'olio d'oliva

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amalgamare il tutto, già ora il colore è tutto un programma!!!

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infornare a 180°-200° (ottimo il forno ventilato) fino a cottura delle verdure

eccole appena sfornate

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preparazione del cous cous:
qui Claudione non è stato chiarissimo.... in pratica non si capisce se prepara direttamente lui il cous cous partendo dalla semola, poi lo fa cuocere lentamente per due ore con l'olio, l'alloro e la cipolla, alla fine aggiunge il brodo vegetale

io ho cambiato leggermente il procedimento, usando il cous cous precotto e facendolo cuocere con il brodo vegetale ed ho mantenuto la presenza della cipolla tritata (facendo cuocere meno di quello che indicava lui, ho usato una cipollina bianca da insalata)

quindi, se come penso tutti userete il cous cous precotto:
mettere il cous cous in un tegame adatto alla cottura
aggiungere al centro al cipolla tritata e la foglia di alloro
aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva
aggiungere il brodo vegetale bollente
mischiare il tutto, far riposare 4-5 minuti poi passare sul fuoco bassissimo ad asciugare
richiudere poi il tegame e far riposare una decina di minuti

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ed ora che abbiamo finito tutti i passaggi, assembliamo il piatto accostando la semola alle verdure preparate

che dire.... buonissimo!!!!!!

un piatto assolutamente da provare e rifare è leggero, profumato, saporitissimo!

un grazie a Claudione, ma soprattutto a Marta che ha fatto questo lavoro enorme di raccolta e pubblicazione!

cous cous di Claudio Baglioni

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