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ecco un classico, la caponata!
riporto la ricetta che mi è stata insegnata da una mia amica siciliana
devo dire che lei, quando mi ha passato la ricetta, è stata "categorica": le dosi sono queste! perchè è un equilibrio perfetto di sapori, nessuno prevale sull'altro e si fondono in modo, direi io, armonico
provatela perchè si adatta a mille "usi"!
ingredienti:
2 melanzane grandi
2 coste di sedano
200 gr di polpa di pomodoro
9 olive verdi grandi e dolci
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di capperi sotto sale
3-4 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio
come prima cosa andiamo a preparare le melanzane, da usare assolutamente con la buccia! io non la butto mai, c'è chi le sbuccia e non la usa, ma secondo me è un grande errore! direi che la buccia delle melanzane è la parte più buona, perchè gettarla?!?!?!? prossimamente vi farò vedere un'altra ricetta, dove anche li sono indispensabili le bucce!!!
comunque, torniamo alla ricetta: tagliarle prima a fette alte circa 12-13 mm, poi in bastoncini alti uguale e poi a cubetti
a questo punto andiamo a metterle sotto sale per farle spurgare. su questo devo dire che ho sempre molti dubbi, la mia nonna lo faceva sempre, io di meno
non ne capisco l'utilità effettiva, a me piace molto anche il sapore della melanzana al naturale
comunque, per spurgarle, andremo a metterle in un ampio colino spargendole via via di sale fino (possiamo anche compiere questa operazione in una terrina, in modo di rigirarle meglio, e poi passarle dopo nel colino)
una volta tutte stratificate e salate, andare a coprire con un piatto e mettere sopra un peso (il classico: un tegame con dell'acqua dentro) in modo che vengano pressate ma senza pigiarle troppo da disfarle
lasciare in questo modo una mezz'ora
dopo questo tempo andiamo a levare il peso (guardate sotto che acqua scura si è formata!!!) e a sciacquarle sotto un getto d'acqua corrente
dopo, ovviamente andranno asciugate su un panno carta in modo di cuocerle al meglio senza rischi di pericolosi schizzi
mentre le melanzane sono a spurgare, preparare gli altri ingredienti:
sciacquare i capperi in modo da levare il sale e tritarli a coltello grossolanamente
denocciolare le olive e tritarle ugualmente a coltello
tritare sedano e cipolla
passiamo ora a friggere le melanzane in olio ben caldo, meglio metterle in padella poche per volta, in modo che si friggano bene tutte (io l'ho fatto in 4 volte)
via via che si levano dall'olio farle freddare su un panno carta o carta fritti in modo che perdano l'olio in eccesso
finiti tutti questi "preliminari", andiamo a "fare" davvero la caponata!!!
in un tegame mettere dell'olio ed il trito di sedano e carota, far rosolare dolcemente a fiamma bassa per una decina di minuti
aggiungere la polpa di pomodoro, far cuocere dolcemente un'altra decina di minuti
salare (andandoci piano perchè poi aggiungeremo ingredienti molto saporiti)
aggiungere quindi il trito di capperi, il trito di olive, 2 cucchiai di aceto bianco, un cucchiaino ben colmo di zucchero amalgamare il tutto e far cuocere quanto basta a far evaporare l'aceto (circa 5 minuti)
a questo punto andiamo ad aggiungere le melanzane precedentemente fritte
far cuocere pochissimo, giusto il tempo che riprendano calore
ed eccole pronte! sono ottime sia tiepide che fredde, infatti io spesso le uso anche come finger food in cucchiaini o bicchierini, ma anche per condire la pasta
un consiglio in più? preparatele in giorno prima, resteranno un po' di più ad insaporire diventando ancora più buone!!!!
