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melanzane al pomodoro
un contorno che faccio spesso, molto buono!
ingredienti:
melanzane
polpa di pomodoro
aglio
prezzemolo
olio
sale
a piacere pepe e/o peperoncino
come prima cosa tagliare a dadoni la melanzana, per me rigorosamente con la buccia!
a piacere metterla sotto sale, io non lo faccio mai!
tritare finemente l'aglio con il prezzemolo
in un ampio tegame far rosolare il trito di aglio e prezzemolo in abbondante olio (le melanzane ne assorbono molto)
appena inizierà a rosolare bene aggiungere le melanzane e far rosolare tutto insieme
quando inizieranno ad appassire unire la polpa di pomodoro, amalgamare il tutto
aggiustare di sale, portare a cottura, far evaporare tutto il liquido che rilasceranno
eccole pronte, buonissime!!!
le ho usate per accompagnare i polpettoni in involtino
