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Della carbonara non c’è un “decalogo”, ognuno diciamo che usa la sua ricetta.

I punti fermi restano: uova, pecorino, guanciale, pepe nero.

Nella mia versione, non avendo il guanciale, e nemmeno il pecorino, ho usato pancetta affumicata e parmigiano.

aggiungo anche un po’ di vino bianco, molti inorridiranno ma ci sta bene...

Dosi per una porzione abbondante


Ingredienti:

150 gr spaghetti
50 gr pancetta affumicata a dadini
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 uovo ed 1 tuorlo
Una manciata di parmigiano grattugiato (o pecorino)
Abbondante pepe nero macinato al momento

In pratica si prepara nel tempo di cottura della pasta.

Far rosolare in un grande tegame antiaderente la pancetta a fuoco bassissimo, non ho aggiunto alcun altro grasso. Una volta rosolata aggiungere il vino e far evaporare.
Levare dal fuoco e lasciare da parte

Sbattere l’uovo intero più il tuorlo con il parmigiano aggiungendo abbondante pepe nero macinato al momento

Una volta cotta la pasta (non abbondare di sale!!) scolarla e ripassarla sul fuoco nel tegame con la pancetta precedentemente preparata ben calda.

Levare dal fuoco e versare il composto di uova e parmigiano rigirando velocemente

Così facendo l’uovo praticamente si cuocerà nella pasta senza rapprendersi (cosa se succederebbe mantenendo il tutto sul fuoco) ma mantenendo una consistenza bella cremosa.

Sopra, a piacere, aggiungere un’altra macinata di pepe e altro formaggio

Eccola pronta, rende l’idea?!?!

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