categorie
- antipasti, crostini & c.
- primi
- riso, farro & c.
- verdure
- secondi
- torte salate e sformati
- torte e dolci
- biscotti, cioccolata & c.
- dolci al cucchiaio
- forneria
- varie e attrezzi
- la cucina degli altri
nuove ricette
ricette
- amandovolo
- base biscotto per rotoli dolci
- bizcocho de manzana-dolce di mele
- bonissima
- bracciadella reggiana
- buccellato
- castagnaccio
- castagnaccio napoletano
- chocolate decadence
- ciambella al mascarpone
- ciambella alla panna
- ciambella con la marmellata
- ciambellone alla nutella
- coccolosa
- colomba
- colomba a lievitazione naturale - Simili
- colomba gluten free
- colomba... la mia!!!
- corollo
- crostata con le mele
- crostate!
- dolce (focaccia) di mele di Allan Bay
- dolce al limone MDP
- dolce all'ananas rovesciato
- dolce alla maionese
- dolce alla ricotta con mele e pinoli
- dolce cioccolata semi di papavero mele
- dolce con farina di castagne
- dolce con il gelato
- dolce con panna acida e pinoli
- dolce con soli albumi
- dolce da colazione al kefir
- dolce di mele e kefir - MDP
- dolce di mele e nocciole
- dolce di riso
- dolce di savoiardi alla moda antica
- gateau meringato alle noci
- marmorizzato mascarpone e cioccolato
- Michelle Obama's apple cobbler
- pan di spagna - metodo bagnomaria
- pan di spagna al cocco
- pan di spagna farcito
- pandoro
- pandoro delle sorelle Simili
- panettone - il mio!
- panettone delle sorelle Simili
- panforte
- pasta frolla - sorelle Simili e... la mia!
- pasta genoise - pasta genovese
- plum cake alla ricotta e arancia
- plum cake con arcobaleno di verdure
- plum cake con il cuore
- plum cake delle rose angelico
- plum cake di cioccolata e miglio
- rotolo al cacao e lamponi
- sbrisolona
- schiacciata alla fiorentina
- schiacciata alla fiorentina tradizionale
- schiacciata con i fichi
- schiacciata con l'uva
- strudel di mele
- Tarta de Santiago, vegan gluten free
- tarte tatin
- tatin di pere al vino rosso
- torta a pizzico
- torta a scacchiera 1
- torta a scacchiera 2
- torta al cacao e vino
- torta al cioccolato con solo albumi
- torta alla ricotta
- torta allo yogurt (dei 7 vasetti)
- torta angelica - sorelle Simili
- torta bicolore - zebra
- torta bilbolbul
- torta caprese di Maurizio Di Mario
- torta con carote e mandorle
- torta con la zucca
- torta con le nocciole di Lilian
- torta con le noci
- torta con semi di papavero
- torta con soli albumi
- torta di mele a dadoni
- torta di mele delle sorelle Simili
- torta di mele di Chiara
- torta di mele ferrarese
- torta di nutella
- torta di nutella senza lievito
- torta di Padre Pio
- torta di rose
- torta elisabetta - danubio dolce
- torta limone e mandorle
- torta mare di nutella
- torta mimosa
- torta mousse al cioccolato
- torta paradiso
- torta pinolata
- torta slava
- torta variegata alla nutella
- torta zuccherata - sorelle Simili
- tortionata
- treccione ai baci
- treccione alla nutella
- tronchetto di natale
dolce (focaccia) di mele di Allan Bay
dal libro di Allan Bay e Paola Salvatori "la cucina nazionale italiana" - come erano e come sono 1135 ricette che fanno l'Italia
è un volume splendido che vi consiglio di acquistare, è una raccolta di ricette della tradizione italiana, tutte (e dico tutte!!!) provate nella sua cucina!
ci sono anche dei racconti di come sono nate delle ricette, mi ha colpito particolarmente quello relativo a questo dolce, mi ha ricordato quello che ho trovato nel famoso librettino della Zia Gì
appena ho modo vi riporto il racconto scritto da Allan Bay
passiamo alla ricetta
ingredienti:
20 gr di lievito di birra
40 gr di latte + 1 decilitro
200 gr farina
1 pizzico di zucchero
5 mele (1 kg circa)
160 gr di zucchero
scorza di 1/2 limone
succo di 1 limone
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 noce di burro
burro e pangrattato per la teglia di cottura
stemperare il lievito di birra in 40 gr circa di latte non freddo, amalgamare con 50 gr di farina ed 1 pizzico di zucchero, far lievitare il panetto per mezz'ora circa
mentre il panetto lievita, sbucciare le mele e tagliarle a fettine, metterle via via che si tagliano in un contenitore aggiungendo del succo di limone in modo che non anneriscano
montare due uova con due cucchiaiate di zucchero (circa 40 gr)
aggiungere setacciandola 150 gr di farina, il panetto lievitato e la scorza grattugiata di 1/2 limone
aggiungere poi 1 dl di latte e 1 cuicchiaino di lievito per dolci in polvere
si otterrà un bel composto omogeneo e quasi spumoso
lasciare lievitare un ora, vedete dalla foto come "gonfia"
intanto imburrare una teglia da 26 cm di diametro (io l'ho usata da 24, è venuto comunque benissimo) e cospargerla di pangrattato
una volta lievitato nuovamente il composto, riamalgamarlo e versarlo nella teglia
far lievitare ancora 1 ora
ecco a confronto le foto di quando si è versato e dopo questa lievitazione, gonfierà nuovamente in modo evidente
a questo punto prendere le nostre mele precedentemente preparate e restate in infusione queste ore e disporle sull'impasto
spolverizzare con 120 gr di zucchero e aggiungere i fiocchetti di una noce di burro
infornare a 170° per circa 50 minuti
ecco il dolce appena sfornato
non vi potete immaginare com'è profumato!!!! il gusto è diverso dalle solite torte di mele, forse per la presenza del lievito di birra, l'impasto si fonde con le mele che restano belle cremose, il profumo di limone è "giusto", non si finirebbe mai di mangiarla!!!!
