ma quant'è buono il torrone?!?!?!? e il mio preferito è con le nocciole ;)
non è impossibile farlo in casa, che ve ne sembra?
ingredienti:
3 chiare d'uovo
250 gr miele (oppure 125 gr miele e 125 gr sciroppo di glucosio)
250 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo vanigliato
500 gr nocciole (o altra frutta secca sbucciata e ben asciutta)
2 fogli di ostia
il procedimento si divide in diverse fasi che sono facilmente incastrabili tra di loro
come prima cosa procediamo a fare una classica meringa all'italiana a caldo:
mettere gli albumi in un contenitore adatto al bagnomaria
aggiungere lo zucchero semolato
iniziare a montare a freddo (fuori dal bagnomaria)
appena gli albumi saranno ben incorporati allo zucchero porre il contenitore a bagnomaria su acqua che sobbolle e continuare a montare con le fruste fino a che il composto non sarà diventato una bella meringa soda, bianca e lucida
intanto, mentre montiamo la meringa, far scaldare su fuoco basso il miele (eventualmente con il glucosio) fino a che non prende il bollore
aggiungere a filo il miele caldissimo alla meringa continuando a montare con le fruste
si otterrà un composto bello liscio e spumoso
adesso continuare la cottura a bagnomaria medio-basso, mescolando il tutto di tanto in tanto
il composto via via si rassoderà e perderà di volume, io ho cotto per circa un paio d'ore (più che cuoce e più che il torrone diventerà duro)
intanto, mentre il nostro composto cuoce, mettere le nocciole in una teglia da forno ben rinvoltate nella stagnola, e mettere in forno a 60° in modo che si scaldino e non scuriscano (a me, per farle scaldare bene, c'è voluta circa un'ora e venti)
non appena avremo ottenuto la consistenza voluta (il composto sarà anche duro da girare), levare dal fuoco
aggiungere immediatamente lo zucchero a velo e amalgamarlo al tutto
aggiungere poi le nocciole e amalgamare anche queste
mettere un foglio ostia, con la parte porosa verso l'alto, su un ripiano liscio
versare sopra il nostro torrone
adagiare sopra l'altro foglio ostia con la parte porosa verso il torrone
spianare tutto con un mattarello
mettere sopra il nostro torrone un tagliere con sopra un peso (io ho messo una pentola riempita d'acqua), e lasciare freddare per diverse ore
e poi? prima una sbirciatina.... poi andiamo a tagliarlo con un bel coltello resistente
e adesso? non ci resta che mangiarlo!!!! troppo buono!!!!