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dissalare le acciughe
ultimamente adoro le acciughe sotto sale, sono troppo meglio delle acciughe sott'olio ;)
qualcuno si spaventa pensando a come si fa a dissalarle, magari pensando al baccalà o ad altri pesci, per le acciughe si tratta di pochi passaggi e di un tempo di ammollo brevissimo e, ripeto, ne vale la pena, tutta un'altra cosa rispetto a quello già sott'olio!!!
vediamo quindi come si dissalano e si preparano per essere consumate
ingredienti:
acciughe salate
aceto
acqua
come prima cosa aprirle delicatamente a libro, non dovrebbe essere un problema, generalmente vengono vendute private della testa e su un lato hanno già un'apertura fino a metà lunghezza
levare la lisca centrale e levare anche le altre lischettine eventualmente presenti, levare la pinna caudale se non è già venuta via con la lisca
andare poi a strofinare delicatamente la parte della pelle, verrà via benissimo (questo passaggio fatto sotto l'acqua è ancora più veloce)
sciacquare le nostre acciughe
una volta sciacquate riporle in un contenitore, aggiungere dell'aceto e abbondante acqua
lasciarle in questo liquido un'oretta, volendo si può cambiare acqua dopo un po'
dopo questo tempo di ammollo, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle delicatamente
eccole pronte per essere utilizzate, come si vede restano molto più polpose di quelle che si acquistano sott'olio ed anche il sapore... è un'altra cosa!!!
alcuni esempi per utilizzarle: acciughe piccantine (e crostini), puntarelle alla romana
