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crema cotta di mascarpone e panna

ecco una variante della crema di mascarpone classica

questa crema prevede la cottura dell'uovo (pastorizzazione) e sostituisce le chiare d'uovo con la panna, inutile dire com'è.... ;o)

ingredienti:

4 tuorli
75 gr zucchero (meglio zefiro, quello fine)
250 gr mascarpone
250 gr panna da montare

crema cotta di mascarpone e panna

montare la panna
aggiungere il mascarpone e montare ancora un po' tutto insieme

crema cotta di mascarpone e pannala cucina di marble - pura gola, vero amorecrema cotta di mascarpone e pannala cucina di marble - pura gola, vero amorecrema cotta di mascarpone e panna

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mettere i tuorli in un contenitore adatto al bagnomaria e aggiungere lo zucchero
iniziare a sbattere bene fuori dal fuoco, poi mettere il pentolino a bagnomaria su acqua che già bolle lievemente (su fuoco bassissimo)
continuare a montare con le fruste fino a che il composto non sarà schiarito e montato
la cottura deve durare almeno una decina di minuti

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otterremo una crema fluida ma consistente
una volta cotta, leviamola dal bagnomaria e mettiamo il contenitore a bagno in acqua freddissima per 5 minuti circa in modo che perda un po' di calore

crema cotta di mascarpone e panna

andiamo adesso ad aggiungere la nostra crema al composto di panna e mascarpone un po' alla volta, in modo da non smontare il tutto e da non... rovinarlo con il calore della crema
continuiamo a montare con le fruste giusto il tempo di amalgamare via via la crema

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alla fine di questa operazione la crema sarà bella fluida e omogenea, indispensabile tenerla in frigo almeno 2-3 ore prima dell'utilizzo in modo che si compatti un po', ecco in queste due foto come si presenta prima di metterla in frigo e dopo

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si presta come l'altra per mille utilizzi: ottima a natale con il panettone ed il pandoro, poi con frutta fresca come fragole, ribes, lamponi, macedonie, affogata nel caffè, biscottini, scaglie di cioccolata... insomma, si presta a mille abbinamenti e può essere usata anche come crema per il tiramisù

in più abbiamo il vantaggio di aver cotto l'uovo e, con l'aggiunta della panna, abbiamo una crema che farà letteralmente impazzire... ;o)

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crema cotta di mascarpone e panna