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caponata

ecco un classico, la caponata!
riporto la ricetta che mi è stata insegnata da una mia amica siciliana
devo dire che lei, quando mi ha passato la ricetta, è stata "categorica": le dosi sono queste! perchè è un equilibrio perfetto di sapori, nessuno prevale sull'altro e si fondono in modo, direi io, armonico

provatela perchè si adatta a mille "usi"!

ingredienti:
2 melanzane grandi
2 coste di sedano
200 gr di polpa di pomodoro
9 olive verdi grandi e dolci
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di capperi sotto sale
3-4 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio

caponata

come prima cosa andiamo a preparare le melanzane, da usare assolutamente con la buccia! io non la butto mai, c'è chi le sbuccia e non la usa, ma secondo me è un grande errore! direi che la buccia delle melanzane è la parte più buona, perchè gettarla?!?!?!? prossimamente vi farò vedere un'altra ricetta, dove anche li sono indispensabili le bucce!!!

comunque, torniamo alla ricetta: tagliarle prima a fette alte circa 12-13 mm, poi in bastoncini alti uguale e poi a cubetti

caponatala cucina di marble - pura gola, vero amorecaponatala cucina di marble - pura gola, vero amorecaponatala cucina di marble - pura gola, vero amorecaponata

a questo punto andiamo a metterle sotto sale per farle spurgare. su questo devo dire che ho sempre molti dubbi, la mia nonna lo faceva sempre, io di meno
non ne capisco l'utilità effettiva, a me piace molto anche il sapore della melanzana al naturale

comunque, per spurgarle, andremo a metterle in un ampio colino spargendole via via di sale fino (possiamo anche compiere questa operazione in una terrina, in modo di rigirarle meglio, e poi passarle dopo nel colino)
una volta tutte stratificate e salate, andare a coprire con un piatto e mettere sopra un peso (il classico: un tegame con dell'acqua dentro) in modo che vengano pressate ma senza pigiarle troppo da disfarle
lasciare in questo modo una mezz'ora
dopo questo tempo andiamo a levare il peso (guardate sotto che acqua scura si è formata!!!) e a sciacquarle sotto un getto d'acqua corrente
dopo, ovviamente andranno asciugate su un panno carta in modo di cuocerle al meglio senza rischi di pericolosi schizzi


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mentre le melanzane sono a spurgare, preparare gli altri ingredienti:
sciacquare i capperi in modo da levare il sale e tritarli a coltello grossolanamente

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denocciolare le olive e tritarle ugualmente a coltello

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tritare sedano e cipolla

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passiamo ora a friggere le melanzane in olio ben caldo, meglio metterle in padella poche per volta, in modo che si friggano bene tutte (io l'ho fatto in 4 volte)
via via che si levano dall'olio farle freddare su un panno carta o carta fritti in modo che perdano l'olio in eccesso

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finiti tutti questi "preliminari", andiamo a "fare" davvero la caponata!!!

in un tegame mettere dell'olio ed il trito di sedano e carota, far rosolare dolcemente a fiamma bassa per una decina di minuti

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aggiungere la polpa di pomodoro, far cuocere dolcemente un'altra decina di minuti
salare (andandoci piano perchè poi aggiungeremo ingredienti molto saporiti)

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aggiungere quindi il trito di capperi, il trito di olive, 2 cucchiai di aceto bianco, un cucchiaino ben colmo di zucchero amalgamare il tutto e far cuocere quanto basta a far evaporare l'aceto (circa 5 minuti)

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a questo punto andiamo ad aggiungere le melanzane precedentemente fritte

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far cuocere pochissimo, giusto il tempo che riprendano calore

ed eccole pronte! sono ottime sia tiepide che fredde, infatti io spesso le uso anche come finger food in cucchiaini o bicchierini, ma anche per condire la pasta

un consiglio in più? preparatele in giorno prima, resteranno un po' di più ad insaporire diventando ancora più buone!!!!

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caponata