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torta al parmigiano e ricotta

era tanto che mi girava in testa di provare la base della crostata con le mele per una torta salata
come ripieno ho scelto una crema di ricotta e parmigiano, mi sembrava che un ripieno delicato ma allo stesso tempo saporito, potesse andare bene e... avevo ragione
e con gli avanzi di sfoglia della base, ho scoperto una ricettina interessante: salatini per l'aperitivo

ingredienti:

per la base:
250 gr farina
25 gr latte
10 gr zucchero
175 gr burro ammorbidito
1 uovo
un pizzico di sale

per il ripieno di parmigiano e ricotta:
500 gr ricotta
200 gr parmigiano grattugiato
3 uova
50 gr panna liquida
sale
a piacere pepe e/o noce moscata

torta al parmigiano e ricotta

per la base procedimento identico alla crostata di mele:
fare normalmente (a mano o con l'impastatrice) riunendo tutti gli ingredienti e amalgamando bene
prima mischiare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale) e poi unire il resto (burro, uovo, latte)
l'impasto risulterà abbastanza appiccicoso, è normale, ma poi si stenderà benissimo!
mettere l'impasto in frigo una decina di minuti, si stenderà meglio

torta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricotta

intanto che la base riposa in frigo, preparare il ripieno
in una ciotola capiente mettere la ricotta, ammorbidirla
aggiungere il parmigiano grattugiato e amalgamare
agiungere le uova
una volta amalgamate le uova aggiungere la panna e unirla bene al tutto
aggiustare di sale e a piacere aromi come pepe e noce moscata
si otterrà un composto fluido ma consistente

torta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricotta

torta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricotta

una volta passato il tempo di riposo passare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo ad uno spessore di circa 4 mm
rivestire con questa sfoglia una tortiera da 24-26 cm di diametro
rifilare i bordi con l'aiuto del mattarello

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bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e versare dentro il riempimento preparato
richiudere i bordi di sfoglia sull'impasto

la cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricotta

infornare a 180° per circa 35'-40'
basta un attimo per far colorire la parte di ripieno, a me si è scurita in un baleno dopo che ho aperto il forno per controllare la cottura, consigliabile comunque mettere una teglia nel ripiano subito sopra la torta in modo da arginare il problema (in ogni caso -almeno in questa- si tratta solo di una pellicola superficiale)
appena sfornata il ripieno sarà gonfissimo, si abbasserà raffreddandosi

torta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricottala cucina di marble - pura gola, vero amoretorta al parmigiano e ricotta

ottima servita tiepida con un'insalatina fresca

torta al parmigiano e ricotta