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risotto asparagi e limone

ovvero: come nascono splendide ricette da... avanzi!!!

questa la storia: asparagi in pinzimonio per cena. uno degli ospiti: ma a me non piace mangiarli in pinzimonio... li mangio sempre già tagliati e conditi... e allora mettiti li e tagliali a pezzetti e condiscili. il giorno dopo avanzino e ci ho condito del riso bollito.

da qui l'idea di questo ottimo risotto!

ingredienti:
asparagi
limone scorza e succo
cipolla tritata
riso
olio
burro
vino bianco
sale
pepe bianco
a piacere parmigiano grattugiato

risotto asparagi e limone

tagliare gli asparagi a dadini eliminando tutte le parti dure, lasciare separate le cime dal resto
sbollentarli in acqua bollente per un paio di minuti dalla ripresa dell'ebollizione, scolarli e tenere da parte l'acqua di cottura
prepararsi anche la scorza di limone grattugiata ed il succo

risotto asparagi e limonela cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto asparagi e limonela cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto asparagi e limone

iniziare facendo un classico risotto facendo appassire della cipolla tritata in olio ed una noce di burro
aggiungere il riso e farlo tostare
sfumare con del vino bianco

risotto asparagi e limonela cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto asparagi e limonela cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto asparagi e limonela cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto asparagi e limone


appena il vino è evaporato aggiungere i gambi degli asparagi
tirare su il risotto con il liquido di cottura degli asparagi, quando sarà finito questo liquido continuare o con acqua calda o con brodo vegetale
dopo 3'-5' aggiungere le cime (hanno un tempo di cottura inferiore)
aggiustare di sale e portare a cottura

risotto asparagi e limonela cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto asparagi e limonela cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto asparagi e limone

a fine cottura a fuoco spento aggiungere del pepe bianco, una noce di burro e la scorza ed il succo del limone (a piacere anche del parmigiano)

risotto asparagi e limonela cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto asparagi e limone

un piatto profumatissimo, ottimo, in casa è diventato un piatto ricorrente

risotto asparagi e limone