lettera
ricette
- salame con aceto e cipolle
- salame di cioccolata
- salame di cioccolata alla nutella
- salamoia bolognese
- salatini per l'aperitivo
- salmone al forno con noci e limone
- salsa verde
- salsa verde alla soya
- salsa-crema inglese
- salsicce con i fagioli all'uccelletto
- sbrisolona
- sbrisolona alla nutella
- scalogni caramellati al balsamico
- schiacciata alla fiorentina
- schiacciata alla fiorentina - bimby
- schiacciata alla fiorentina tradizionale
- schiacciata con i fichi
- schiacciata con l'uva
- sedano con gorgonzola e noci
- semifreddi alla stracciatella e nutella
- semifreddi marroni meringa e panna
- semifreddo al croccante
- semifreddo alle mandorle
- seppie in zimino
- sfoglia alla ricotta - croissant speedy
- sfoglia verde - sorelle Simili
- sfoglie di strudel con panna e fragole
- sformatini ricotta e mela alla cannella
- sformatini salmone, mela e panna acida
- sformato di fagiolini ligure
- sformato di zucchine e patate
- sgombri al forno capperi e limone
- spaghetti aglio olio e peperoncino
- spaghetti all'arancia
- spaghetti alla chitarra dentro ogni casa
- spaghetti con i cannolicchi
- spaghetti con la bottarga
- spaghetti nei wurstel ;o)
- spezzatino con i piselli
- spezzatino con i porri
- staccante per teglie
- stampi per torta a scacchiera
- straccetti al vino bianco
- straccetti pachino rucola e balsamico
- strudel di mele
- stufato al latte di Ravenna
- sugo con la salsiccia
- sugo di cipolle e pomodoro
- sushi
- swedish rye bread - pane di segale
strudel di mele
ingredienti:
per la pasta:
80 gr ricotta ben sgocciolata
90 gr burro
120-130 gr farina (un po' di più se la ricotta non fosse ben asciutta)
una presa di sale
per il ripieno:
3 mele
50 gr zucchero
20 gr burro
30 gr pangrattato
2 cucchiai rum
50 gr uvetta lavata
1 scorza di limone
cannella
setacciare la farina e unire il burro e il sale
lavorare come fosse una frolla ottenendo una massa grumosa
unire la ricotta
lavorare velocemente fino a che non si otterrà un impasto omogeneo
ricoprirlo con pellicola e mettere in frigo a riposare
sbucciare le mele e le tagliarle a fettine
mescolarle allo zucchero
rosolare leggermente metà pangrattato nel burro
aggiungere le mele e le lasciare asciugare sul fuoco pochi minuti
levare dal fuoco e le mettere in una terrina in modo da freddarle prima unire le uvette, la scorza di limone, la cannella ed il rum
mescolare bene e lasciare freddare
per la stesura della pasta:
metterla sulla spianatoia e iniziare a stenderla con il mattarello
e poi, in teoria, si potrebbe stendere mettendo il dorso della mano sotto e facendolo scorrere, è una pasta molto elastica e in genere si tira facilmente così fino ad ottenere una sfoglia molto grande e, come dice la tradizione, deve essere possibile leggere un giornale -o una lettera d'amore- messi sotto
spargere sopra l'altra metà del pangrattato
sopra ad una metà mettere le mele
richiudere a libro
e arrotolare dal lato più lungo
mettere in teglia e, volendo, si possono praticare dei tagli sopra come pure passare dell'uovo sbattuto per renderlo più lucido
infornare a 200° per 25'-30' (regolarsi comunque ad occhio e ad esperienza forno)
