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risotto alla milanese
preparato insieme a Tom! milanese d.o.c.
ingredienti:
riso (vialone nano o carnaroli)
midollo (1/10 del peso del riso, cioè: per 500 gr di riso 50 gr midollo)zafferano
vino bianco secco
brodo di carne e verdure
burro, pepe
cipolla
in un tegame far sciogliere del burro e aggiungere il midollo e la cipolla tritati
far andare a fuoco basso in modo da far sciogliere il midollo, e che comunque rosoli la cipolla
aggiungere il riso e farlo tostare
poi sfumare con il vino
tirare su il risotto con il brodo
quasi a fine cottura aggiungere lo zafferano (oppure, come prevede la corretta procedura, scioglierlo in un mestolo di brodo)
alla fine aggiungere una macinata di pepe, mantecare con burro, una manciata di parmigiano a piacere
