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ecco un'altra ricetta base, è simile al pan di spagna, ma si differenzia per la presenza del burro e della fecola
è una pasta morbidissima che si adatta ad essere tagliata e farcita, facendola sottile anche per rotoli dolci e, come nello zuccotto toscano ad essere tagliata sottile per essere utilizzata come rivestimento di un semifreddo o di una crema
ovviamente è ottimo anche da solo come semplice dolce da colazione ;)
ingredienti:
2 uova intere
3 tuorli
70 gr di burro fuso
100 gr di zucchero
50 gr farina
50 gr fecola di patate
una presa di sale
profumo di vaniglia (le bacche di una stecca, una bustina di vanillina o poche gocce di essenza)
come prima cosa far fondere il burro e farlo raffreddare mentre si procederà con la preparazione del dolce
mettere in un contenitore adatto al bagnomaria le uova con lo zucchero ed una presa di sale e la vaniglia, iniziare a montare fuori dal fuoco in modo da rompere le uova
passare il contenitore su un bagnomaria tiepido e continuare a montare fino a che il composto non sarà bello chiaro e spumoso
levare quindi dal bagnomaria e continuare a montare facendo freddare leggermente il composto
setacciare insieme la farina e la fecola
aggiungerle poco per volta al composto di uova mescolando bene con movimenti dolci dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto
a questo punto aggiungere poco per volta a filo il burro fuso e raffreddato
amalgamare bene facendo sempre i soliti movimenti dal basso verso l'alto in modo da non smontare il tutto
versare il composto in una tortiera (per queste dosi ottima una tortiera quadrata da 20 cm di lato o una tonda equivalente)
infornare a 160° per circa 25'
eccola appena sfornata, appena si sarà freddata un pochino mettere a freddare su una griglia
ed eccola qui pronta, impasto compatto con alveolatura regolare e fitta, sofficissimo!
io l'ho utilizzato per lo zuccotto toscano
