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pane cafone rapido - sorelle Simili

ecco un'altra ricetta tratta dall'ultimo libro delle sorelle Simili, buonissimo e profumato, oltre alla loro ricetta, metto una piccola variante leggermente più rapida

intanto, al solito, un'anteprima del pane finito

pane cafone rapido - sorelle Simili

ingredienti:
300 gr di lievito madre (vivace di almeno due rinfreschi)
300 gr di farina 0
130 gr di acqua
50 gr olio
1 cucchiaino di sale

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ecco come si presentava l'alveolatura della pasta madre che ho utilizzato, era stata rinfrescata la sera prima

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se si lavora con l'impastatore fondere la pasta madre nell'acqua e poi aggiungere la farina, se si lavora a mano mettere la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro la pasta madre, aggiungere l'acqua e fondere la pasta madre
in tutti e due i casi, dopo aver fatto queste operazioni, aggiungere gli altri ingredienti e lavorare a lungo fino ad avere un impasto omogeneo e ben incordato

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passiamo alla lavorazione finale dell'impasto, con la classica lavorazione delle sorelle Simili per allungarlo ed arrotolarlo
è possibile dividere l'impasto in più pezzature oppure, come nel mio caso, lavorando l'impasto intero

la lavorazione consisterà nell'allungare i pezzi di impasto "spingendo" l'impasto con i pollici all'interno dell'impasto e arrotolandolo via via fino ad avere un lungo filone

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non appena avremo il nostro lungo filone, spianarlo con il mattarello

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poi arrotolare ogni filone spianato senza pigiare troppo in modo da ottenere delle forme simili a piccoli barili
schiacciarli delicatamente e rotolandoli sulla spianatoia in modo da schiacciarli e allungarli leggermente

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porre i nostri barilotti sulla placca da forno con la falda sotto e far lievitare coperti a campana per 3-4 ore

ecco un po' di foto della lievitazione

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a fine lievitazione, incidere i nostri barilotti con un taglio da punta a punta profondo 1 cm-1,5 cm

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cuocere a 200° per 15' poi a 180° per altri 20' circa, ovviamente se le pezzature sono grandi i tempi andranno aumentati un po'

appena sfornato mettere su una griglia a freddare

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ecco il nostro pane pronto, l'alveolatura si presenta regolare, si nota la sfogliatura, la crosta direi che è spessa e croccante, profumatissimo e ottimo!!!!

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ed ecco una versione ancora più rapida:
dopo aver fatto l'impasto al solito modo, lavorare ripiegandolo su se stesso diverse volte e poi formare una palla ripiegando i laterali verso il centro
poi dare la forma voluta

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se piace, infarinare anche il filone

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metterlo sulla placca da forno e far lievitare coperto a campana per 3-4 ore

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cuocere a 200° per 15' poi a 180° per altri 20' circa, appena sfornato far freddare su una griglia

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eccolo pronto, splendido anche senza sfogliatura!

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