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ricette


pentola a pressione

come fare senza la pentola a pressione? non si può!!

troppo utile, riduce tantissimo i tempi di cottura degli alimenti (a questo proposito rimando ai tempi di cottura per pentola a pressione)


come funziona e come è fatta :

sfruttano il fatto che, non eliminando il vapore di cottura, si crea all'interno una temperatura molto più alta che non nelle cotture normali, questo renderà più rapidi i tempi di cottura

sono pentole molto resistenti, generalmente in acciaio inox con il fondo molto spesso
possono risultare pesanti, ma è tutto a vantaggio della sicurezza (all'interno si crea appunto una grossa pressione)

hanno un coperchio che si incastra sulla pentola in modo da creare una chiusura ermetica

sul coperchio c'è un manico ad incastro che consente una chiusura perfetta garantita anche da una guarnizione in gomma
i modelli più moderni hanno una chiusura differente, con un pomolo che andrà spinto per permetterne la chiusura

sul coperchio si trova sempre una valvola di esercizio/sfiato per l'eliminazione di un minimo di vapore durante la cottura, mantenendo quindi la pressione all'interno costante e che poi, a cottura ultimata, servirà per far sfiatare il vapore che si è formato in cottura
la valvola di sfiato ha la possibilità di essere chiusa e aperta a fine cottura (o durante la cottura se i tempi di cottura degli alimenti sono differenti, come ad esempio per gli stufatini)
alcune pentole hanno la possibilità di doppia di selezionare il tipo di pressione: più basso per le verdure, più alto per altri alimenti come la carne

sul coperchio è spesso presente anche una valvola di sicurezza che, in caso di mal funzionamento della valvola di sfiato, si "rompe" e consente lo sfiato del vapore

è inoltre possibile trovare un'altra forma di sicurezza, un dispositivo di presenza di pressione e blocco di apertura: è un cilindretto che "sale" quando la pentola arriva a pressione e si incastra nel dispositivo di apertura (manico o pomello) e impedisce l'apertura della pentola se non è stato sfiatato il vapore di pressione e cottura

è bene non riempire la pentola più dei 2/3 della capacità, in modo che resti abbastanza spazio per il vapore che si creerà in cottura, in ogni caso generalmente sulle pareti della pentola è presente una tacca che indica il livello massimo di riempimento
c'è da considerare, per alimenti che aumentano molto di volume in cottura, di non riempire la pentola oltre metà altezza


consigli di utilizzo:

una volta riuniti tutti gli ingredienti nella pentola seguendo la ricetta (quindi se prevede rosolature o altro), chiuderela pentola (assicurandosi di aver abbassato la valvola chiamata di esercizio), portare a pressione a fiamma alta
al raggiungimento del sibilo che indica che è stata raggiunta la temperatura massima, abbassare la fiamma al minimo o, meglio, spostare la pentola su un fornello più piccolo e sempre comunque con la fiamma bassissima
una volta passato il tempo di cottura (totale o parziale -> stufatini, aggiunta ingredienti a più riprese) si deve far svuotare il vapore a pressione che si è formato
per fare questo la cosa migliore è mettere la pentola sotto un getto di acqua fredda in modo da far calare velocemente la temperatura e far quindi calare la pressione interna
come si vede questo: non c'è più "rumore" e non esce più vapore dalla valvola di esercizio, se poi nel coperchio è presente la valvola di sicurezza saremo certi che il vapore di non è più presente dalla "caduta" della valvola che sbloccherà il coperchio
aprire comunque la valvola d'esercizio, far sfiatare il resto del vapore, poi a quel punto sarà possibile aprirla
il raffreddamento sotto l’acqua fredda è indispensabile con ricette che prevedono molto liquido, come minestroni, zuppe o brodi

se vengono cotti alcuni alimenti che contengono già molto liquido, è preferibile non aggiungerne ulteriore e calcolare un po' di tempo di cottura in meno rispetto a quello indicato dalla ricetta e poi far restringere a pentola scoperta


alcuni accessori:


il cestello

pentola a pressione

per verdure a foglia, per verdure varie insieme


il cuocivapore

pentola a pressione

per verdure, carni e pesci da lessare


lo scodello

pentola a pressionela cucina di marble - pura gola, vero amorepentola a pressione

serve per fare preparazioni per le quali vogliamo sfruttare anche il sughino che si formerà in cottura: involtini, frutta cotta, polpettine, risotti ma anche alcuni dolci come il cream caramel
quindi adattissimo per primi piatti, carni, pesci, verdure, dolci


nell'utilizzo di tutti questi accessori, mettere sul fondo della pentola almeno un paio di bicchieri d'acqua
in dodazione con scodello e cuocivapore generalmente c'è un distanziatore
che permette il distacco dell'accessorio dal fondo della pentola