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calamari ripieni al tonno
su consiglio di Giusy ho provato questi calamari, a dir poco divini!!!!
ecco un'anteprima:
ingredienti:
calamari
tonno sott'olio
pan grattato
parmigiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo
aglio
vino bianco secco
sale
pepe
olio
come prima cosa far rosolare in olio uno spicchio d'aglio tagliato in due, aggiungere le alette e i ciuffi di calamaro, farli cuocere brevemente e poi farli freddare
preparare un trito di prezzemolo e un pezzettino piccolo di aglio
tritare grossolanamente i ciuffi e le alette di calamaro precedentemente cotti
tritare finemente il tonno
riunire in una ciotola il trito di calamaro, il trito di tonno, aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, uno di pan grattato, il trito di aglio e prezzemolo, aggiustare di sale e pepe, amalgamare un po' e aggiungere un uovo
amalgamare anche l'uovo
con questo ripieno andare a riempire i calamari, avendo l'accortezza di non pressare troppo il ripieno: in cottura il calamaro tende a restringersi molto e con troppo ripieno si spaccherebbe, quindi lasciare abbastanza spazio
chiudere l'estremità della sacca con uno stecchino
far rosolare in olio uno spicchio d'aglio tagliato in due, appena inizia a soffriggere aggiungere i calamari, farli rosolare su tutti i lati
sfumare con del vino bianco e portare a cottura (tempo brevissimo, a seconda della grandezza bastano 10'-15')
eccoli pronti, buonissimi!!!!!!!
io li ho accompagnati con dei carciofi trifolati
