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pane alla ricotta

una mia rielaborazione di più ricette, modificando dosi e procedimenti, ho ottenuto un ottimo pane :)

con la stessa ricetta si possono fare anche degli ottimi panini

ingredienti:

550 gr farina manitoba (preferibile, ma vanno bene anche una 0 o una 00)
250 gr ricotta
25 gr lievito di birra
10 gr sale
50 gr olio d'oliva
acqua

pane alla ricotta

la lavorazione è possibile farla sia a mano sulla spianatoia che, come in questo caso, nell'impastatore
con la lavorazione a mano, armarsi di pazienza e, le prime lavorazioni dall'aggiunta di ricotta in poi è indispensabile farle in ciotola

iniziare la lavorazione con la preparazione di un primo panetto lievitato, unendo a 250 gr di farina al lievito sbriciolato e 150 gr di acqua non fredda
sciogliere il lievito e lavorare bene fino a che non risulterà un impasto omogeneo
coprire il contenitore (o nel caso di lavorazione sulla spianatoia coprire a campana) e far raddoppiare l'impasto (occorreranno almeno un paio di ore)

pane alla ricottala cucina di marble - pura gola, vero amorepane alla ricottala cucina di marble - pura gola, vero amorepane alla ricottala cucina di marble - pura gola, vero amorepane alla ricotta

sgonfiare delicatamente l'impasto, unire la ricotta e lavorare un po' in modo che la ricotta risulti ben fluida e si sia parzialmente unita alla biga
unire l'olio, il sale e 100 gr di acqua non fredda lavorare un minimo per far mischiare un po' questi ingredienti (nella lavorazione a mano è preferibile compiere queste operazioni in ciotola)

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aggiungere 300 gr di farina
lavorare a lungo (con l'impastatore a velocità 3 più di 15 minuti) fino a che l'impasto non risulterà liscio e si sarà formata la rete glutinica e quindi l'impasto risulterà ben incordato

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far riposare 30' l'impasto prima di passarlo sulla spianatoia infarinata
sgonfiarlo leggermente (eventualmente dividerlo in pezzature)
infarinare bene su tutti i lati

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mettere la forma ottenuta direttamente sulla placca da forno e far lievitare fino al raddoppio (un'ora circa)

ecco la forma prima della lievitazione

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e dopo

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una volta lievitata, se piace, con l'aiuto di una lametta praticare dei tagli appena in superficie

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infornare a 200° per 10', abbassare a 190° e cuocere per altri 35'-40' (nel caso di pezzature più piccole regolarsi nei tempi di cottura)

il risultato sarà un pane molto alveolato, leggerissimo, con una crosta sottile, molto profumato, ottimo!

pane alla ricottala cucina di marble - pura gola, vero amorepane alla ricotta

pane alla ricotta