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bonissima

è un tipico dolce natalizio modenese che prende il nome da una nobildonna detta la Bonissima.
mentre la città era in preda a una tremenda carestia, durante i "secoli bui", la pia dama si privò di ogni suo avere per soccorrere gli affamati. un'antica statua che raffigura la Bonissima è posta in un angolo del palazzo municipale di Modena.

ingredienti:

per la pasta frolla:
300 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
1 scorza di limone grattugiata
sale

per il ripieno:
250 gr di miele
300 gr di gherigli di noci
1 bicchierino di rum

per la copertura:
100 gr di cioccolato da copertura o fondente
100 gr di zucchero
1 cucchino di succo di limone

bonissima

preparare la pasta frolla amalgamando tutti gli ingredienti e lavorando velocemente (in modo da non sciogliere il burro) fino ad avere un impasto omogeneo che andrà fatto riposare in frigo gusto una decina di minuti (comunque è un impasto di ottima consistenza, non è indispensabile raffreddarlo)

bonissimala cucina di marble - pura gola, vero amorebonissima

dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande per la base, tirare una sfoglia alta circa 3-4 mm
rivestire con il cerchio più grande il fondo di una tortiera
tritare le mandorle e aggiungere a queste il miele ed il rum

bonissimala cucina di marble - pura gola, vero amorebonissima

amalgamare il ripieno e con questo riempire la base di frolla
ricoprire con l'altro disco sigillando bene i bordi
infornare a 180° per circa 35'

bonissimala cucina di marble - pura gola, vero amorebonissimala cucina di marble - pura gola, vero amorebonissima

preparare la copertura sciogliendo il cioccolato in un pentolino
in un tegamino a parte sciogliere lo zucchero con il succo di limone fino ad ottenere uno sciroppo denso
su fuoco bassissimo unire poi poco a poco lo sciroppo alla cioccolata
il composto all'inizio tenderà ad aggrumarsi, poi si otterrà una glassa lucidissima

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stendere questa glassa sulla torta raffreddata

bonissima

ottimo accostamento di profumi, la glassa è croccantissima, da tenere presente per altre preparazioni

bonissima

bonissima