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pane casereccio - sorelle Simili

pane casereccio a lievitazione naturale - ricetta delle sorelle Simili

ingredienti:

1,2 kg farina
665 gr acqua
80 gr olio
20 sale
25 gr pasta madre

pane casereccio - sorelle Simili

la ricetta arriva all'impasto finale facendo una serie di rinfreschi successivi della pasta madre iniziale, seguendo queste dosi e tempistica:

25 gr pasta madre
50 gr farina
25 gr acqua

unire bene il tutto fino e lavorare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato che andrà fatto riposare 3-4 ore

secondo lievito:
il primo lievito
100 gr farina
45 gr acqua

impastare tutto e lasciare riposare altre 3-4 ore

terzo lievito:
il secondo lievito
250 gr farina
120 gr acqua

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impasto finale:
il terzo lievito
800 gr farina
400 gr circa di acqua
80 gr olio
20 gr sale

sciogliere un po' il lievito all'interno della farina a cupola dove saranno già stati messi gli altri ingredienti (il sale al solito è all'interno della sua
"casina" e andrà aggiunto solo dopo aver unito il lievito, non contemporaneamente)
lavorare bene fino ad ottenere un impasto ben sodo e amalgamato

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lasciarlo in un filone unico o in due più piccoli, infarinare bene
disporre sulla placca da forno e far lievitare altre 5 ore circa

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infornare a 220° abbassando subito la temperatura a 200° per 10', dopo abbassare di nuovo a 180° per altri 30'-40'

viene un pane molto compatto, saporito, ottimo!

pane casereccio - sorelle Simili

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