lettera


ricette


sfoglia alla ricotta - croissant speedy

sfoglia alla ricotta - croissant speedy

ovvero... come un titolo può fare il successo di una ricetta!!!

questa ricetta, l'ho pubblicata ormai tre anni fa, ha origine da una ricetta austriaca (topfentascherln - tasche di ricotta) e, purtroppo, questo titolo complicatissimo non l'ha resa "attraente"

dopo quella pubblicazione poi è stata rifatta con diversi nomi che l'hanno resa appunto più... attraente, uno di questi nomi -tra l'altro quello che trovo più adatto, è sfoglia alla ricotta

mi è stato chiesto da diverse persone di ripubblicarla con un post specifico aggiungendo magari qualche indicazione in più, quindi eccola di nuovo qui!

è un impasto semplicissimo, il risultato finale è eccezionale, sembra davvero una pasta sfoglia (come si vede dalla foto che ho messo ad inizio post), evitando però tutti i passaggi delle sfogliature

la base si adatta benissimo a ricette sia dolci che salate, qui vediamo la versione base e "dolce", poi prossimamente farò delle varianti ;)

ingredienti:
pari peso di ricotta, burro e farina
in questo caso:
250 gr ricotta
250 gr burro
250 gr farina
a piacere un pizzico di sale e/o un cucchiaio di zucchero
la ricotta si può sostituire con il philadelphia

sfoglia alla ricotta - croissant speedy

come prima cosa conviene tagliare in burro a pezzettini e lasciarlo a temperatura ambiente giusto il tempo che si ammorbidisca leggermente

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

fase successiva: l'impasto
alcuni consigli: se la ricotta fosse troppo morbida ed acquosa, strizzarla all'interno di un canovaccio oppure, ottima alternativa, aggiungere all'impasto un cucchiaio o due di farina ;)
si può lavorare tranquillamente sia con l'impastatore che a mano, in questo caso lavorare brevemente, con le modalità di una frolla, senza riscaldare molto l'impasto (altrimenti il burro tenderà a sciogliersi), utilissimo aiutarsi con una spatolina ;)
io ho lavorato con l'impastatore unendo alla ricotta il burro e la farina
prima si formerà una specie di sfarinato, poi prenderà "forma" diventando un impasto omogeneo
appena sarà omogeneo, passare sulla spianatoia, lavorare brevemente e dare forma

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

io a questo punto ho preferito dividere l'impasto in due, ogni pezzo l'ho poi avvolto nella pellicola e riposto in frigo
il riposo in frigo è indispensabile per poter poi stendere al meglio l'impasto, consiglio almeno 10-12 ore, ma anche di più!

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

una volta passato questo riposo e rassodamento, possiamo procedere a stendere l'impasto, possibilmente in un piano non poroso
spolverizzare sia il piano di lavoro che il mattarello con della farina, aiuterà l'operazione

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

se stendendolo si rompesse, non ci sono problemi, basta sovrapporre i lembi e... continuare!
una volta steso ad un'altezza di 3-4 mm, ritagliare a triangoli e a piacere farcire

in questo caso ho usato marmellata e nutella, per versioni dolci, per versioni salate qualche idea: wurstel, formaggio, un impasto di ricotta e parmigiano, acciughe, prosciutto, ritagliare in tondini e fare delle pizzette, a piacere quando impastiamo possiamo aggiungere dei semi di papavero o sesamo e poi ritagliare e fare dei salatini, insomma, si presta a mille varianti!
se non si desidera farcirli, ritagliare semplicemente e poi arrotolare per fare i cornetti

un trucco: se si è spolverizzato troppo, e questo capita soprattutto nella parte inferiore, arrotolare i cornetti su quel lato, saranno più carini esteticamente e la spolveratura aiuterà l'effetto sfogliato!

come utilizzare le parti scartate dal taglio: reimpastarle brevemente, avvolgere nella pellicola e metterle in freezer per 5', poi stenderle normalmente

disporre sulla placca da forno rivestita di cartaforno
a piacere spennellare o con chiara d'uovo sbattuta, o con latte o con tuorlo sbattuto, ma anche spolverizzare di zucchero

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

infornare a 180° per circa 15'-20', comunque fino a doratura
eccoli appena sfornati

sfoglia alla ricotta - croissant speedy

io li ho usati sia al naturale per un aperitivo

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

che spolverizzati di zucchero a velo
una curiosità, per come il gusto sia "neutro", la stessa persona che ha assaggiato sia quelli al naturale che quelli spolverizzati di zucchero a velo, non credeva che fosse lo stesso impasto, quindi andiamo tranquilli a prepararli sia per realizzazioni dolci che salate ;)

ecco qui un po' di foto della versione "dolce":

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

sfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedyla cucina di marble - pura gola, vero amoresfoglia alla ricotta - croissant speedy

sfoglia alla ricotta - croissant speedy