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ricette

pane farro noci e profumo d'arancia

ecco un altro pane realizzato con la macchina per fare il pane, viene benissimo anche con cottura... normale, al solito sotto metterò le varianti da apportare per quel tipo di cottura ;)

ingredienti:
350 gr farina di farro
100 gr manitoba
300 gr acqua
20 olio
80 gr noci
1 cucchiaino di malto o 1 cucchiaino di zucchero (facoltativi)
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
20 gr olio
la scorza di un'arancia grattugiata
5 gr sale (a piacere anche di più, io sono abituata al pane "sciocco", per cui tendo a metterne sempre poco!)

al solito, io ho adattato il procedimento di lavorazione standard con la macchina del pane ai miei metodi di lavorazione, e vedo che funzionano egregiamente

operazioni preliminari:
mescolare le due farine
tagliare grossolanamente con il coltello le noci
grattugiare la scorza di arancia

inserire nel cestello (io inserisco sempre gli ingredienti tenendo il cestello fuori dalla macchina, si evita di sporcarla) l'acqua
aggiungere l'olio, mescolarlo un po' (a mano con un attrezzo che non rovini il cestello!)
aggiungere il malto (o lo zucchero) e mescolare di nuovo un po'
aggiungere le farine il lievito e il sale
aggiungere la scorza d'arancia grattugiata

inserire il cestello nella macchina per fare il pane e iniziare la lavorazione
è stato usato un programma per pane base da 1 kg con doratura scura
non appena l'impasto risulterà abbastanza omogeneo aggiungere le noci (spesso nelle macchine del pane è previsto un segnale acustico per l'inserimento di questo tipo di ingredienti, in quel caso aggiungerle in quel momento)

finito di impastare la macchina passerà alla fase di lievitazione e poi a quella di cottura
come si vede dalle foto il pane lievita molto bene

una volta finito il programma, estrarre con attenzione il cestello, far freddare un po' e poi estrarre la pagnotta

per un metodo di impasto/cottura tradizionale: aggiungere alla farina l'acqua (diminuire la dose a 250-270 gr). sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il malto/zucchero, l'olio, iniziare ad impastare, aggiungere il sale, la scorza d'arancia grattugiata, infine le noci. lavorare fino a che l'impasto non sarà omogeneo. formare la pagnotta e infarinarla, metterla a lievitare direttamente sulla teglia di cottura, infornare a 200° fino a cottura

la pagnotta sarà soffice, alveolata, crosta croccante, ecco un particolare dell'alveolatura e della crosta

e la pagnotta pronta, profumatissima, si adatta benissimo sia ad accompagnarsi con salumi, formaggi, mostarde, in tavola come accompagnamento a -direi- tutti i secondi e, poi, provatela anche a colazione magari con la marmellata...

pane farro noci e profumo d'arancia