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crostini di fegatini toscani
ricetta tipica toscana
le dosi sono piuttosto variabili, molto a gusto personale, comunque segno quelle che più o meno uso io
300 gr circa di fegatini -e qualche cuore- di pollo
1 vasetto piccolo di capperi
1 vasetto piccolo di acciughe
una sfumata di vin santo -facoltativo-
cipolla tritata
olio
burro
pepe
sale -facoltativo gli ingredienti sono già abbastanza saporiti-
rosolare in olio la cipolla tritata, aggiungere i fegatini e i cuori e far rosolare, aggiungere una macinata di pepe, sfumare con il vin santo (altrimenti aggiungere del brodo) e portare a cottura, basta pochissimo tempo, circa 1/4 d'ora
aggiungere i capperi sgocciolati, lavati e asciugati, le acciughine scolate dall'olio, dare una mescolata e levare dal fuoco
tritare il tutto grosso (meglio sarebbe con la mezzaluna), aggiungere un pezzetto di burro e amalgamare il tutto
spalmare su fette di pane toscano leggermente tostate o su fette di polenta fritta
